Avant de vous présenter les cinq faits les plus incroyables concernant l’œuf d’autruche, vous devez vous rappeler que l’autruche est le plus grand oiseau du monde et qu’ici, en Ouganda, cet oiseau ne peut être vu que dans son habitat naturel, dans le parc national de Kidepo, situé à l’extrême nord du pays
1. C’est le plus gros oeuf du monde
Un œuf d’autruche est le plus gros œuf d’un oiseau vivant connu, d’un diamètre de 15 centimètres et pouvant peser jusqu’à 1,3 kilogramme. Ce poids équivaut à 24 œufs de poule
2. Les oeufs sont déposés dans un nid commun
Ces œufs sont pondus dans un nid commun appelé « nid à déchets », qui peut contenir jusqu’à 60 œufs en même temps. L’autruche femelle dominante pond d’abord ses œufs avant que les autres autruches puissent également pondre les leurs.
3. Les oeufs sont éclos par les autruches mâles et femelles
Les œufs d’autruche sont éclos par le mâle et la femelle qui s’assoient à tour de rôle sur ces œufs. Les femelles, dont le plumage gris-brun se confond facilement avec le sable, s’assoient sur les œufs pendant la journée, tandis que les mâles, dont le plumage noir les rend presque invisibles la nuit, s’assoient sur les œufs pendant la nuit. Cette stratégie les aide à se camoufler et à se cacher de leurs prédateurs.
4. Son éclosion est l’une des plus longues
Contrairement à la plupart des œufs d’oiseaux, l’oiseau de l’autruche met entre quarante-deux (42) et quarante-six (46) jours pour éclore. Cette durée est assez longue par rapport à la durée moyenne d’éclosion des autres oiseaux.
5. Un œuf peut nourrir 81 personnes à la fois
Étonnamment, un seul œuf brouillé d’autruche peut offrir 81 repas. Cela s’explique par sa grande taille et sa haute valeur nutritive.
Lorsque nous avons trouvé des œufs d’autruche élevés en Californie, la première chose que nous avons voulu faire a été d’en cuisiner un. Et la deuxième était de demander à quelqu’un comment. Les orbes-ostriches massives sont les plus gros oiseaux du monde : elles pèsent environ 1,5 kg, contiennent l’équivalent de deux douzaines d’œufs de poule et coûtent environ 30 euros.
Nous avons demandé à un chef, de relever le défi des œufs d’autruche. Au lieu d’un simple brouillage ou d’une ébullition difficile – cette dernière prend 90 minutes – il a concocté une riche crème anglaise aux œufs d’autruche avec du fromage de chèvre, servie « sur la demi-coque » avec un mélange de chorizo, de pleurotes, de pommes de terre et d’ail de printemps. La combinaison était assez savoureuse pour mériter une place sur son prochain menu de brunch avec des œufs de poule.
Il n’est pas facile de briser la coquille d’un œuf de force. Si vous n’avez pas de scie à main, essayez un marteau. Dans cette recette, le chef utilise un œuf d’autruche, ce qui donne 24 portions de crème pâtissière de six onces. Vous pouvez conserver le mélange au réfrigérateur jusqu’à trois jours, ou, selon Palma, la même formule de crème pâtissière donne une quiche savoureuse : Versez le mélange dans une croûte de tarte de deux pouces de profondeur achetée au magasin et faites-la cuire au four à 160 degrés pendant 45 minutes.
Crème aux oeufs d’autruche parfumée aux herbes de Provence
Faites la crème anglaise :
Donne environ 24 portions de 170g
1 œuf d’autruche, séparé en 1½ tasses jaunes et 2 tasses blanches (l’excédent peut être réservé pour un autre usage)
2 litres de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence finement moulues
1 cuillère à café de poudre d’espelette
110g de fromage de chèvre frais et ferme
Sel au goût
Mélangez les jaunes et les blancs et fouettez bien pour incorporer complètement. Ajoutez la crème et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les herbes, l’espelette et le sel en fouettant.
Laissez reposer la crème pâtissière pendant 20 à 30 minutes, puis enlevez la mousse du dessus à l’aide d’une louche ou en posant délicatement un essuie-tout sur le dessus, puis en le retirant lentement.
Préchauffez le four à 160 degrés. Versez la crème pâtissière dans des ramequins de 3,5 kg et émiettez le fromage de chèvre sur la crème pâtissière.
Placez les ramequins dans une casserole remplie d’eau de manière à couvrir le fond ¼ du ramequin. Couvrez toute la casserole avec du papier d’aluminium et faites cuire pendant 20 minutes. Tournez la casserole à 80 degrés et continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la crème anglaise soit légèrement prise.
Préparez la garniture de salade :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 tasses de chorizo espagnol cuit, haché
4 tasses de pommes de terre Yukon Gold, légèrement bouillies pendant 45 minutes, pelées et coupées en cubes
1 tasse de cresson
½ tasse d’ail de printemps ou partie verte des oignons verts, en fines tranches
2 tasses de pleurotes
Sel au goût
½ citron, jus
Dans une casserole de taille moyenne et à feu moyen, faites légèrement sauter le chorizo dans une petite quantité d’huile d’olive jusqu’à ce que la viande libère un peu de jus. Ajouter les pommes de terre et les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Retirez du feu et ajoutez 1 tasse de cresson et de l’ail de printemps tranché, en remuant rapidement pour faire flétrir le cresson.
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du citron.
Montez le plat :
1 tasse de cresson légèrement assaisonné avec du sel, de l’huile d’olive et du jus de citron selon le goût
Démoulez délicatement la crème anglaise au milieu d’une assiette de taille moyenne. Si vous utilisez un grand moule à crème anglaise ou un ramequin, coupez la crème anglaise en deux horizontalement. Disposez la salade autour de la crème anglaise, puis garnissez l’assiette avec le reste de l’huile de la poêle et ajoutez du cresson.
